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炒菜中，花椒怎么弄才最麻？
对于“麻辣”的热爱，是最能体现这个人是不是四川人。麻在前，辣在后，所以代表麻的花椒，在四川人的世界里，一天不吃花椒的麻，心里空落落的，麻是比辣还要重要的调味剂。
炒菜，花椒怎么弄才最麻？冷油下锅还是热油下锅，这可是两个关键性问题。
说到要吃花椒，咱就得将花椒的麻，淬炼提取其中的花椒麻素(一种名为羟基甲位山椒醇的化合物)，发挥到极致，这还得靠油温的辅助，才能做到麻到嘴唇，微颤不能自理，才对得起这个调味剂。
花椒除了调味增进食欲，还可以让肉食鱼类除腥臭；花椒吃干，藤椒吃鲜，鲜花椒算是跟随季节享受，过了季节那可只有干花椒的醇香。
鲜花椒耐不住高温的调戏，低油温下锅才是温柔，巡回渐进多清香，最常见的便是藤椒油，麻味最浓。而干红花椒的麻香最醇厚，且香味最浓郁。
①咱们先闻，清香中带着一股麻；
②咱们在尝，挑味道最重的下手；
③咱们观色，微微泛黑自然红亮；
③花椒越麻，自然花椒价格最贵；
通常情况下，红花椒偏香，青花椒与藤椒偏麻，不过也有例外。
炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？
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花椒，下厨房做水煮类的菜肴，用的比较多，偶尔也会在家做点花椒油，虽然每次都是椒香浓郁，但是麻味却不稳定，有时非常麻、有时几乎就不怎么麻，做得次数多了，我大致了解了其中的原因；
这要从农贸市场说起，香料区，卖香辛料的商家是一家挨着一家，一眼望不到头，去大型的农贸市场采购食材，每次的重点都放在各种食材之上，购买花椒、干辣椒等调味料，就显得非常随意，当采购完自己需要的关键食材之后，图方便，在附近的商家处随意购买，这可能是制作花椒油，麻味不稳定的原因；
没学过厨，下厨房做菜完全是靠看书和大胆的实践，最重要的是家人无私的包容，无论我将菜肴做成什么味道，老爸都会鼓励我，所以，在自学的道路上，还没有将时间和精力放在如何挑选香料上面，所以在家每次做花椒油，才会出现麻味不稳定的情况；
炒菜，花椒怎么弄才最麻?冷油下锅还是热油下锅？
挑选花椒是一件仁者见仁智者见智的事情，因为“麻”每人的味觉感受会有少许的不同，所以，从挑选的角度，就会有各种说法，有人说：“青花椒”好、也有人说“红花椒”好、还有说“藤椒”会代替花椒，因为藤椒的麻比花椒的麻要高级，在没有研究的前提下，就没有发言权，我先给大家介绍一下该如何制作花椒油吧？
1、大家都说川花椒够麻，我们先用这种花椒来给大家介绍一下花椒油的制作方法，在家制作花椒油，首先需要准备：花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角2-3个、色拉油1500克；
2、将生姜和大蒜分别去皮后，用刀被将其拍碎，切成小块即可，葱白也是需要用刀拍一下，这样能够将汁水拍出来；
3、锅中放入我们准备的色拉油，将锅中的油温加热至5-6成热，放入生姜、蒜泥、葱白炒香，放入花椒和八角也炒出香味，之后就可以关火，放凉后用过滤网勺捞出锅中的料渣，将熬好的花椒油放入可以密封的容器中，随时取用即可；
都走开，我成都的，一天不吃花椒，心头空捞捞，我的回答，才是正宗——最霸道的花椒产于四川，最会吃花椒的当然也在四川，而且，世界美食之都——成都的菜肴特点之一就是“防辣涂的麻”——只可惜，刚看到这提问，各位朋友：来晚了哈，对不起。嚯嚯！
花椒怎么弄才最麻?先不管你炒不炒菜，问题的关键是你的花椒够麻吗？——搁了几年的、保管不善的，这些虽然还是花椒，但其内在品质早已荡然无存，即使你炒菜有万种花样，你炒出的菜，也绝对没啥麻味和独特的花椒香味。非四川本地的花椒，一般说来，没有哪家餐馆会采用，因为都没有四川独特的那种麻香。
花椒麻不麻香不香，首先得了解一下花椒ABC。
市面上的花椒一般分红椒、青椒、藤椒三种。青椒一般做麻辣烫、沸腾鱼、仔姜蛙以及干锅系列，藤椒主产四川洪雅县，藤椒离开树枝后香味很快会散失，所以都是摘下立马做成藤椒油，主要用于凉拌菜、烧菜。
红椒就是大家俗称的花椒。按唐代沿袭下来的分法，花椒分为南路椒、西路椒、北路椒。南路椒代表是四川汉源花椒，西路椒的代表是四川茂县、汶川和甘肃武都，北路椒的代表是陕西韩城。当时把南路椒也叫正路椒，这是唐代宫廷对南路椒的极的评价，彼时有“宁吃一粒南路椒，不要一车北路椒”的说法，可见汉源花椒在“麻界”的崇高地位。
汉源花椒是国家原产地域保护产品，虽然汉源全县都产花椒，但最霸气的汉源花椒产于汉源清溪镇，清溪镇最牛逼的花椒，则产于牛屎坡——当地人叫“娃娃椒”，产量极低，历年都是贡品。
汉源花椒麻香味有多牛逼呢？这么说吧——如果你在汉源买了一包当年产的新花椒，如果放车后备箱，则整车几乎一周以上都弥漫花椒香；如果坐动车，则一车厢都闻到花椒香；如果坐飞机，那些喷洒CHANEL香奈儿、Creed信仰、Xerjoff希爵夫、Dior迪奥、兰蔻、Guerlain娇兰香水的人都哭了，因为，汉源花椒特有的麻香，无缝隙掩埋了这些世界著名香水。
言归正题。
花椒怎么弄才最麻?
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